← DIRECTORI
DOSSIER · DOS PALILLOS● ✼ MICHELIN
LLIGA · ALTA CUINA✼ MICHELIN✦ DESTACAT10 🐖 PREFERIT
DOS PALILLOS
Barcelona · Catalunya · asiatic · sushi
50-100€ · 120€ · OBERT
50-100€ · 120€ · OBERT
NOTA · ÚLTIMA VISITA
10,0
ÚLTIMA VISITA · 27 gen 2023
DE 1 VISITES · MITJANA —
VISITES
1
DESPESA/P
120€
MILLOR PLAT
Flor narezushi de llobarro fermentat
TENDÈNCIA
—
ARXIU VISUAL
30 imatges
VEURE →
PLATS ESMENTATS
Flor narezushi de llobarro fermentat ✦
Peix · Plat estrella; un sol ingredient dut a l'extrem, preciós i de gust que no es difumina.
Amanida de menta, fonoll i d'altres gustos herbacis
Vegetal · Busca continuar la idea del cocktail inicial; lligada amb un subtil fideu que donava volum.
Kaiseki
Altre · Estrany, deliciós, curiós; et deixa clar que provaràs coses mai abans imaginades.
Fals nigiri de caviar oli
Tapa · Ara li sembla menys interessant que llavors, però una idea divertida.
Boles de massa elàstica d'arròs amb trufa blanca i trufa negre
Tapa · Impecable; suport molt adequat per posar en valor la trufa.
Fals nigiri de caviar fet amb calamar enlloc d'arròs
Tapa · Espectacular, bestial.
Nigiri de gelat de sushi amb ous de salmó
Tapa · Binòmi gust-textura allunyat de res provat abans.
Sorbet de gamba roja
Peix · Textura ultra efímera, gust extremadament present; contradicció increïble sobre producte esplèndid.
Nigiri de gamba amb el cap sencer i la boleta d'arròs sobre el cap
Peix · Dels caps de gamba amb més gust que ha provat. Sensacional.
Nigiri d'espardenyes
Tapa · Dins la traca de nigiris convencionals, tots fantàstics i en ordre molt cuidat.
Nigiri de foie
Tapa · Dins la traca de nigiris convencionals, tots fantàstics.
Nigiri d'angules fresques
Tapa · Dins la traca de nigiris convencionals, tots fantàstics.
Nigiri d'anguila (unagi)
Tapa · Dins la traca de nigiris convencionals, tots fantàstics.
Nigiri de pollastre cru (filet mignon de pollastre)
Carn · Presentat com a salmó; era boníssim i la textura indistingible d'un salmó.
Gamba guarnida amb encenalls de foie
Peix · Transició cap als nigiris de carn.
Nigiri de tonyina
Peix · Incògnita amb el de wagyu; la matèria prima se't desfà a la boca.
FONT · NARRATIVA ORIGINAL
«Intento no fer cròniques a restaurants als que fa temps que no visito, però Dos Palillos vull que en sigui l’excepció. Recordar i valorar quan fa quatre anys que no trepitges un lloc no és fàcil, però de nou, Dos Palillos és diferent. Tinc marcat a foc l’excepcionalitat del lloc, en tots els sentits de la paraula; sempre he tingut clar que el Dos Palillos, amb una estrella Michelin a les espatlles des de fa anys, és un 10 godalls.
Finals de maig de 2019, em porten a sopar a un lloc inconcret -és un regal- de Barcelona. Quarts de vuit del vespre, jo preguntant-me a on collons anem tant aviat. Baixem per la Rambl…»
+ LLEGIR RESSENYA COMPLETA
10GODALLS · GUIA D’AUTOR · CATALUNYA NOTA CONTEXTUAL · ESCALA 1–10 🐖 · DADES > TEXT